Pera do Farias


Receita do restaurante Farias Grill, do 8º Festival Gastronômico de Búzios



Rendimento: 8 porções

Ingredientes:
8 peras Wilhan
1 lata de pêssego sem caroço
2 kg de goiaba vermelha
1 maço de hortelã fresca
1 pote de sorvete de creme fresco
2 ½ litros de água mineral
3 copos de vinho branco
50 g de açúcar
2 doses de licor de anis

Modo de preparo:
Descasque as peras e coloque-as na água. Adicione o açúcar e o vinho branco e deixe ferver.
Para saber o tempo de cozimento, fure com um palito de dente. O ponto ideal é quando for preciso utilizar um pouquinho de força para atravessar a pera.
Desligue o fogo e adicione o licor de anis. Abafe na panela por trinta minutos. Quando já estiver fria, coloque o doce num recipiente e leve à geladeira na temperatura de 3 a 4 negativos por 12 horas.
Corte o fundo da pera, tire o talo e recheie com sorvete de creme.
Bata o pêssego no liquidificador com um pouco da calda. Faça o mesmo com a goiaba. Coloque a calda de pêssegos num prato de sobremesa e banhe toda a pera. Decore com a calda de goiaba em volta do pratinho e acrescente uma folha de hortelã.
Sirva imediatamente.

Variação: As goiabas podem ser substituídas por morangos.

Grau de dificuldade: Requer alguma habilidade na cozinha

Tempo de preparo: 13 horas