Ravióli de cordeiro e hortelã


Receita do restaurante El Lorenzo, do 8º Festival Gastronômico de Búzios



Rendimento: 4 porções

Ingredientes para a massa fresca de tomate:
1 kg de farinha de trigo
7 ovos inteiros
40 ml de azeite
200 g de molho de tomate
Sal a gosto

Ingredientes para o cordeiro:
400 g de cordeiro
15 folhas de hortelã
50 g de cenoura
40 g de aipo
40 g de cebola
100 g de mozarela
100 g de farinha de pão

Modo de preparo da massa fresca:
Bata todos os ingredientes em uma masseira ou sove bem até adquirir a consistência firme e homogênea.

Modo de preparo do cordeiro:
Moa a carne de cordeiro.
Na panela, coloque azeite, cebola, cenoura e aipo. Acrescente o cordeiro, cozinhe e deixe esfriar. Acrescente a mozarela e a farinha de pão e reserve.
Com o cilindro ou rolo, estique a massa na espessura de 1 mm em duas tiras. Coloque a primeira tira esticada sobre a mesa e recheie com intervalo de 7cm de distância entre elas. Colocar a segunda tira de massa sobre o recheio e aperte bem a massa para retirar todo o ar.
Corte com um cortador de pastel e cozinhe os ravioles.
Utilize o molho de sua preferência.

Grau de dificuldade: Requer alguma habilidade na cozinha

Tempo de preparo: 45 minutos