Tortino de melanzana


Receita do restaurante Bistrot Bellavere, do 8º Festival Gastronômico de Búzios



Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
1 berinjela
1 filé de peixe branco
1 pão caseiro (de forma ou fatiado, que seja redondo como as fatias da berinjela)
2 tomates frescos para o molho de tomate
70 g de anchova sob azeite
30 g de azeitonas verdes
30 g de azeitonas pretas
30 g de alcaparras sob sal ou salmoura
1 dente de alho
1 pitada de orégano fresco bem picado
1 pitada de salsinha
1 pitada de manjericão
1 colher (sopa) de vinho branco
1 xícara (café) de caldo vegetal
pimenta branca a gosto
azeite extra-virgem a gosto

Modo de preparo:
Pique bem fino o alho, as azeitonas, as alcaparras, as anchovas e a salsinha.
Mergulhe os tomates em água fervente por um minuto. Retire a pele e misture bem até obter um molho semilíquido.
Frite o alho no azeite das anchovas, acrescente um pouco de vinho branco e, em seguida, acrescente azeitonas, alcaparras, anchovas picadas, alho e continue a fritar com mais um pouco de vinho branco.
Acrescente o tomate com o caldo vegetal e deixar cozinhar.
Quando o molho já estiver pronto, tirar do fogo e temperar com sal, pimenta, orégano, e salsinha.
Separadamente, fatie a berinjela em rodelas de 1 cm de espessura e grelhe-as.
Grelhe os filés de peixe branco ou cozinhe-os no vapor. Fatie-os em rodelas finas.
Fatie o pão e torrá-lo.

Montagem:
Coloque, como base, uma rodela de pão torrado. Regue com uma colher (chá) de molho, uma rodela de berinjela grelhada, outra colherzinha de molho, uma rodela de filé de peixe e mais uma colher de molho. Continue assim até formar uma pequena torre de rodelas e molho, como um pequeno bolo de forma redonda.
Finalize com uma colher de molho.
Decore com folhas de manjericão.
Sirva quente.

Grau de dificuldade: Requer alguma habilidade na cozinha

Tempo de preparo: Em média, 30 minutos