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Alex AtalaQuase um sacerdócio - é assim que o
chef Alex Atala define sua profissão.
Criador dos cardápios dos restaurantes
Na Mesa e DOM, Atala ,
dá duas receitas e indica bibliografia
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Papillote de peixe branco |
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Ingredientes - 4 postas de peixe branco - 8 cavaquinhas - 100 g de ervilha torta - 200 g de mini vagem - 150 g de mini milho - 150 g de mini cenoura - 150 g de mini abobrinha - 100 g de manteiga - 2 talos de capim santo - sal e pimenta do reino - papel alumínio - ½ gengibre picado Mode de preparo Tempere o peixe com sal e pimenta. Abra uma folha de papel alumínio, disponha o peixe e a cavaquinha e sobreponha os ingredientes crus. Feche bem formando um envelope. Leve ao forno pré-aquecido (180º) e cozinhe por 12 minutos. Sirva em seguida. |
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| Tartelete de ruibarbo | ||||||||
Misture a farinha e o açúcar, some a manteiga em temperatura ambiente e delicadamente acrescente as claras batidas. Asse em forno pré-aquecido a 160 C e com ajuda de um molde, dê o formato da tartelete ainda com a massa quente. Calda de chocolate branco Ferva o creme de leite, abaixe o fogo e acrescente o chocolate picado. Mexa até derreter. Mousse de chocolate branco Misture tudo e leve para gelar Compota de ruibarbo Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o suco, a casca da laranja e a fava de baunilha (abra a no meio e raspe com a ajuda de uma faquinha para aproveitar todo o seu sabor e aroma) e leve para ferver. Deixe reduzir pela metade. Desligue o fogo e acrescente o ruibarbo. Esfrie para utilizar. Num prato coloque no centro uma tartelete, recheie com um pouco da mousse e com a compota de ruibarbo. Decorre com a calda de chocolate e com coulis de framboesa. Se preferir, salpique com papoula. |
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200 g de farinha de trigo
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