Escalope de avestruz com
pimenta-rosada

Receita da chef Benê, para degustação na Casa Santa Luzia

Ingredientes
(para quatro porções)

4 escalopes de avestruz de 150g cada
Meia cebola picada
1 ramo de salsinha e um pouco mais a granel
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de sálvia
2 gotas de tabasco
3 colheres (sopa) de manteiga
1 copo de creme de leite fresco
2 gotas de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de grãos de pimenta-rosada
Pimenta-branca moída na hora
Sal a gosto

Modo de preparo

Pique a salsa, desfolhe o tomilho e misture com a pimenta-branca. Passe essa mistura uniformemente nos filés de avestruz. Em uma frigideira, derreta metade da manteiga e frite a cebola junto com o que sobrou da mistura acima, dourando por um minuto.

Acrescente os escalopes (dois de cada vez) e doure cada lado por um minuto. Retire a carne da frigideira. Em uma travessa untada com o que restou da manteiga, as gotas de tabasco e o restante da salsa, coloque os escalopes e leve ao forno pré-aquecido por seis a oito minutos.

Enquanto isso, na frigideira onde foram dourados os escalopes, coloque o creme de leite e esquente em fogo lento. Tempere com sal a gosto e despeje o molho sobre os escalopes. Decore com pimenta-rosada, salsa, sálvia, tomilho e alecrim fresco. Sirva a seguir, acompanhado por arroz timbale. O arroz timbale leva açafrão, banana-da-terra frita em cubos, manteiga e uva passa branca.