Risoto Potiguar

Receita do restaurante Luna Bistrô, na Praia da Pipa, no Rio Grande do Norte

Ingredientes

100 g de arroz arbóreo
100 g de camarão
50 g de queijo coalho
20 g de castanha-de-caju
30 ml de vinho branco
600 ml de caldo
Azeite de oliva extravirgem
Salsa e cebolinha
Sal

Caldo:
1 colher de azeite de oliva
1 tomate maduro sem pele e sem semente
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena
1 peixe pequeno (espinha, cabeça e sobras)
1 bouquet garni
2 litros de água


Modo de preparar

Camarão: tempere com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Caldo: refogue o peixe com a cebola. Coloque um pouco de água, o tomate e o alho. Deixe ferver. Coloque o restante da água, o bouquet garni e deixe reduzir para aproximadamente 900 ml (cerca de 20 minutos). Coe e mantenha-o em fogo baixo.

Risoto: aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola até amolecer. Junte o arroz e mexa até envolvê-lo em todo o azeite. Vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre mexendo para o risoto ficar bem cremoso. Quando o arroz estiver semicozido, acrescente o camarão escorrido. Adicione o vinho. Mexa bem. Deixe cozinhar, sempre adicionando caldo. Coloque as castanhas-de-caju e, depois, o queijo coalho. Salpique a salsa e a cebolinha e sirva imediatamente.