Tortelloni de pato com
foie gras e seu molho trufado

Ingredientes
(para cinco pessoas)

Recheio
1 pato picado e temperado
50 g de cebola picada
30 g de alho picado
50 g de cenoura picada
50 g de aipo picadinho
50 ml de azeite
150 ml de vinho tinto
Sal, tomilho, pimenta-do-reino e louro
2 litros de caldo de frango
150 g de ricota

Tortelloni
35 pedaços de massa de lasanha crua de 11 cm x 11 cm
Recheio de pato
250 g de "foie gras" (fígado de ganso)
40 g de manteiga de trufa


Modo de preparar

Recheio
Em uma panela refogar o pato em azeite com a cebola, a cenoura, o alho, o aipo, o louro e o tomilho, e deglaçar com vinho tinto. Molhar com o caldo de frango aos poucos. Depois de cozido, retirar a carne do osso e repicar bem. Acrescentar a ricota e retificar o tempero. Deixar o recheio unido. Reservar o molho da cocção do pato.

Tortelloni
Rechear a massa com o recheio de pato e pedaços de foie gras. Cozer em água fervente. Em uma panela, finalizar o molho do pato reduzindo até adquirir consistência e sabor desejado. Trufar o molho na hora de servir.

Montagem
Dispor o tortelloni no prato, regar com o molho e servir bem quente.