Divulgação Tamboril assado com molho de vinho tinto está entre as receitas apresentadas pelo chef Gordon Ramsay FOTOS: VEJA PRATOS DO LIVRO RECEITA: TAMBORIL ASSADO COM MOLHO DE VINHO TINTO

A literatura de alta gastronomia em português ganhou nova companhia com o lançamento do livro "Paixão pelo sabor" (Larousse, 2008), assinado pelo escocês Gordon Ramsay, mais conhecido como o durão chef dos programas "Hell's Kitchen" e "The F-Word".

Com prefácio do chef francês Guy Savoy, a obra, segundo Ramsay, "não é um livro para cozinheiros principiantes". Lá, o chef escocês ensina algumas de suas receitas, criadas a partir da união de variados elementos e bem executadas mediante aperfeiçoamento.

Ramsay começa sua aula escrita apresentando as "pedras fundamentais" que irão compor os pratos mostrados ao longo do livro. Para ele, este passo inicial representa noventa por cento de uma refeição bem sucedida. Entre estes primeiros elementos estão caldos, molhos, guarnições, merengues e massas, todos acompanhados por dicas sobre os melhores ingredientes e como utilizá-los.

A seguir, o chef segue para os pratos propriamente ditos, divididos por tipos e antecedidos sobre um breve texto sobre a relação de Ramsay com cada um deles. As seções são divididas entre sopas; entradas; massas e risotos; legumes; peixes e frutos do mar; carnes, caças e aves; sobremesas; sorvetes e sorbets.

Entre as receitas, estão algumas favoritas do chef como a espuma de feijão-branco com cogumelos selvagens, os "mosaicos" (nome que dá para as terrinas de legumes), filé de badejo com molho de baunilha.

Para finalizar o livro e os pratos, Ramsay sugere alguns toques sutis, que possibilitam "nos exibir sem mostrar prepotência". É lá que estão sugestões de decoração, como frutas secas e legumes cristalizados.

A obra traz ainda um glossário para ajudar os leitores e entusiastas da cozinha a se familiarizarem com alguns termos técnicos amplamente utilizados na gastronomia.

"Paixão pelo sabor"
Autor: Gordon Ramsay
Editora: Larousse
Preço: a partir de R$ 41,80, no Shopping UOL

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