Batata frita em azeite extra virgem é mais nutritiva do que a cozida

Pronto, a batata frita, considerada uma das grandes vilãs de uma dieta saudável, está liberada no cardápio dos mais preocupados com a alimentação. Isto se a fritura for feita com azeite extra virgem. Um estudo feito pela Universidade de Granada, na Espanha, descobriu que vegetais fritos no azeite podem ter mais propriedades benéficas do que os cozidos.

Os especialistas estavam estudando a Dieta Mediterrânea, um dos hits entre os aficionados pela alimentação saudável por ser associada a prevenção de doenças degenerativas e pela alta presença de antioxidantes. Na região, o cardápio é composto por vegetais frescos e azeite extra virgem. Os pesquisadores dizem que o óleo tem vitaminas C, E, betacarotenos e um grupo de antioxidantes conhecidos como fenóis. 

A batata, abóbora, berinjela e tomate são alguns dos vegetais que também são ricos em fenóis. Os especialistas, então, tentaram prepará-los de diversas maneiras: fritos em óleo extra virgem, cozidos em água, cozidos em óleo com água e salteados. 

Eles perceberam que, quando eram cozidos, os vegetais mantinham a mesma quantidade de fenóis. Porém, quando eram imersos e fritos em azeite, os fenóis do óleo eram transferidos para o alimento e a quantidade do componente subia bastante. 

Em contrapartida, as calorias e as gorduras dos vegetais também aumentaram quando foram fritos. O resultado, no entanto, vai contra a ideia de que todo tipo de fritura é o mal em forma de alimento. Já que, com a maior quantidade de fenóis, os alimentos se tornaram mais antioxidantes. 

Mas, antes de você entrar na fila de um restaurante fast food para pedir a sua batata frita, lembre-se que, na pesquisa, eles usaram um tipo mais nobre de azeite, que costuma ser mais caro e não encontrado em qualquer lugar. Além dos vegetais estarem frescos antes de irem para a frigideira, em vez de serem congelados como a maior parte das batatinhas que comemos nas lanchonetes.