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O chef Henri Schaëffer, do grupo Le Vin (http://www.levin.com.br), ensina a fazer um panetone com chocolate e laranja. Leia aqui mais sobre panetones.

INGREDIENTES
Massa:
- 1250 g de farinha
- 56 g de fermento
- 250 g de leite (aproximadamente o mesmo valor em ml)
- 500 g de preparado para panetone ou gordura vegetal
- 12 g de sal
- 250 g de água (aproximadamente o mesmo valor em ml)
- 250 g de gema (cerca de 15 gemas)
- 450 g de chocolate amargo
- 375 g de laranja cristalizada

Cobertura:
65 g de farinha de amêndoa
65 g de farinha de avelã
10 g de cacau em pó
316 g de açúcar
10 g de amido de milho
10 g de fécula de batata
116 g de clara de ovos (claras de aproximadamente 3 ovos)

MODO DE PREPARO
Misture o fermento, 375 g da farinha e o leite. Reserve e deixe crescer por duas horas. Na batedeira com o gancho acrescente o resto da farinha (875 g), os ovos, a água e o preparado para panetone. Bata até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate picado e a laranja picada. Divida em porções de 500g. Coloque nas formas e espere dobrar de volume. Coloque a cobertura (para fazê-la misture todos os ingredientes secos e incorpore a clara de ovo). Asse a 170°C por aproximadamente 30min.

RENDIMENTO: 6 panetones de 500 g

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