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José Orlando "Bolinha", dono do restaurante Bolinha, e o chef Zé Mário ensinam os truques da Rabada servida no restaurante. INGREDIENTES: Vinho tinto; molho inglês; alho; pimenta do reino; caldo de carne em pó; cebola e pedaços de rabo bovino. MODO DE PREPARO: Limpar a carne, tirando o máximo possível da gordura. Em uma panela bem quente, selar a carne. Quando soltar um pouco da gordura, acrescentar os temperos. Deixar evaporar o molho inglês. Acrescentar a cebola e quando estiver dourada, colocar o alho. A proporção entre cebola e alho é de 2 para 1. Colocar o vinho. Deixar ferver por 15-20 minutos, evaporando o vinho. Colocar água com caldo de carne. Cozinhar por 2h a 2 e 1/2 hora. Pode ser feita na panela de pressão, o que diminui o tempo de cozimento. Servir com polenta frita e arroz branco.

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