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Especialista em carnes, István Wessel (www.wessel.com.br) prepara uma fraldinha braseada com shiitake. Confira outros vídeos de István Wessel e visite o UOL Receitas e Restaurantes


INGREDIENTES DA CARNE:
1 kg fraldinha sem gordura
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola picada em pedaços de 1 cm
4 unidades de alho poro pequenos cortados em rodelas finas
6 dentes de alho
3 colheres de sopa de alecrim fresco picado
½ xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 litros de caldo de carne
Sal grosso e pimenta do reino moídos na hora

INGREDIENTES DOS COGUMELOS:
100 g de shiitake
¼ de xícara de funghi porcini desidratado (hidratado em 1 xícara de caldo de carne bem quente)
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 dente de alho picado
Sal grosso e pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:
Aqueça o forno a 160º. Tempere a carne com sal e a pimenta. Passe azeite dos dois lados da carne. Doure a carne dos dois lados em uma frigideira, coloque na assadeira funda e leve ao forno quente. Refogue os vegetais na mesma frigideira com o alecrim. Estando macio, junte com a carne no forno. Despeje o vinho na frigideira em fogo baixo, raspe o fundo, deixe reduzir para a metade e junte a carne. Agora despeje por cima da carne o caldo fervente e cubra a assadeira com folha de alumínio.
Deixe no forno por 1 hora e meia até que a carne fique bem macia.
Prepare agora os cogumelos. Pique-os guardando o caldo do porcini. Coloque a manteiga e o azeite na frigideira e refogue os cogumelos em fogo bem alto. Junte o caldo e o alho. Acerte o sal e a pimenta e refogue por mais 2 minutos

Para servir corte a carne e misture com os cogumelos.

Rendimento: 8 pessoas

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