Natural com charme e sabor

Especialista em cozinha vegetariana, Tatiana pratica, em suas próprias palavras, "gastronomia vegetariana inventiva, solta, leve, gostosa, cheia de charme e humor". Isso se traduz em pratos que utilizam ingredientes orgânicos sazonais, sementes e grãos integrais.
Em seu livro "Natural Gourmet- - A Culinária de Tatiana Cardoso e o restaurante Moinho de Pedra", a chef ensina a preparar 65 sugestões - de receitas básicas como arroz integral, até outras mais sofisticadas, como o Trio de Quinoas com lentilha rosa, legumes e azeite verde -, sempre saudáveis e saborosas.
O Moinho de Pedra abriu as portas em 1994. Três anos depois, Tatiana mudou-se para Nova Iorque, para estudar culinária e nutrição no Natural Gourmet Cookery School. Depois de trabalhar em alguns restaurantes naturais na cidade e em São Francisco, voltou ao Brasil para pôr em pratica uma cozinha natural gourmet, sem o uso de produtos industrializados e carnes.

"Cozinha Natural Gourmet - A Culinária de Tatiana Cardoso e o restaurante Moinho de Pedra"
Editora DBA, 2009
144 páginas
Preço: R$ 78


Aprenda a fazer pratos vegetarianos com a chef Tatiana Cardoso, do restaurante Moinho de Pedra


Paella Vegetariana com legumes, cogumelos, algas e açafrão


Ingredientes
2 xícaras de arroz integral
4 xícaras mal cheias de caldo de legumes + 1 xícara para finalização
œ colher de chá de sal marinho
Œ de colher de chá de açafrão da terra
Œ de colher de chá de pimenta rosa
Œ de xícara de cebola roxa picada
1 colher de chá de alho picado
Œ de xícara de salsão cortado em diagonal com 2 cm
Œ de xícara de cenoura cortado em diagonal com 2 cm
Œ de xícara de alho poro (parte branca) cortado em diagonal com 2 cm
Œ de xícara de couve-flor com seus talos em buquês
Œ de xícara de pimentão vermelho cortado em diagonal com 2 cm
Œ de xícara de pimentão amarelo cortado em diagonal com 2 cm
1 xícaras de cogumelos frescos com talos cortados ao meio
1 xícara de ervilha torta
1 xícara de brócolis com seus talos em buquês
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 colher de sopa de ketchup orgânico biológico
1 colher de sopa de alga hijiki hidratada
1 colher de sopa cheia de salsa picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
2 colheres de sopa de castanha de caju tostada por cima
6 pimentas biquinhos

Modo de Fazer:
Cozinhe o arroz integral como de costume. Acrescente o açafrão e diminua o tempo de cozimento para 15 minutos.
Enquanto isso, coloque em uma panela, a metade do azeite e doure a cebola e o alho durante dois minutos em fogo baixo. Acrescente as cenouras e o salsão e salteie por mais 2 minutos.
Acrescente o alho poró e os cogumelos e salteie em fogo baixo por mais um minuto. Coloque os pimentões e 1 colher de sopa do caldo para umedecer o fundo da panela e continue cozinhando por mais três minutos. Acrescente a metade do sal, o arroz integral e a xícara de caldo de legumes restante. Em seguida, acrescente a cebolinha e o ketchup orgânico.
Aumente o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda. Junte o brócoli, a ervilha torta, a alga hijiki e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente a outra metade do azeite de oliva extra-virgem, a salsa, as castanhas de caju e a pimenta biquinho.
Rendimento: 4 porções



Espaguete com molho de betacaroteno, azeitona e manjericão


Ingredientes
6 azeitonas pretas cortadas ao meio
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1/4 de colher (chá) de páprica picante
1 colher (sopa) de ciboulette picada
500 g de espaguete integral
1 xícara de cenoura em pedaços de 2 cm
1 xícara de beterraba em pedaços de 2cm
5 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de abóbora japonesa sem casca em cubos de 2 cm
1 dente de alho picado finamente
1 xícara de tomate, sem pele e sem semente, em pedaços de 2 cm
1 colher (chá) de sal marinho
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
500 g de espaguete integral de grano duro cozido ao dente
œ xícara de parmesão ralado

Modo de fazer
Numa tigela pequena, junte a azeitona, metade do azeite, a páprica e a ciboulette. Deixe marinar por 2 horas. Em uma panela, junte a a cenoura e a beterraba com metade do caldo de legumes e ferva. Abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos. Acrescente a abóbora e cozinhe por mais 10 minutos. Retire do fogo e deixe ficar morno. Bata no liquidificador e em seguida, reserve. Na mesma panela, coloque o azeite restante e o alho e doure em fogo baixo por um minuto. Junte o molho e o caldo de legumes restante. Quando ferver, acrescente o tomate e o sal e cozinhe mais três minutos. Misture a massa cozida ao molho, distribua em pratos e sirva.
Rendimento: 5 a 6 porções


Torta de banana


Ingredientes
Massa
2 xícaras de biscoito de aveia e mel
1 xícara de castanha de caju
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de açúcar

Recheio
1 copo de requeijão
250 g de ricota
œ xícara de açúcar demerara
4 ovos caipiras
2 1/2 xícaras de leite
4 gemas
2 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
2 colheres (sopa) de amido de milho
1/4 de colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de rum
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 colher (chá) de canela em pó
12 bananas nanicas maduras em rodelas


Modo de fazer
Massa
Bata o biscoito com a castanha no processador. Junte a farinha e a manteiga e processe mais uma vez. Forre uma forma redonda de borda rendada e fundo removível com 30 cm de diâmetro e 3 cm de altura untada. Pressione a massa com as costas de uma colher para que fique bem lisa.

Recheio
Bata o requeijão, a ricota, 1/2 xícara de açúcar, os ovos no liquidificador até ficar um creme homogeneo e espesso. Coloque sobre a massa e asse em forno médio (180ºC) preaquecido por 45 minutos.
Numa batedeira, bata as 4 gemas com o açúcar demerara por 1 minuto ou até que fique um creme esbranquiçado. Junte a farinha de trigo e o amido de milho e continue batendo até incorporá-los ao creme. Junte œ xícara de leite e continue bater por mais um minuto. Retire da batedeira e leve para cozinhar em fogo baixo com restante do leite, misturando constantemente com uma colher de pau durante 10 minutos ou até formar um creme espesso. Desligue o fogo e transfira este creme para uma bacia. Acrescente a baunilha e o rum e bata vigorosamente com um até incorporar totalmente. Deixe esfriar.

Finalização
Desenforme a torta com cuidado com a ajuda de uma faca fina para retirar o fundo e coloque num prato de servir. Misture a banana ao creme de rum frio. Coloque sobre a torta. Polvilhe com canela e leve à geladeira. Sirva fria.

Rendimento: 10 a 12 fatias