Vida saudável

Ao ser saudável, é preciso cuidados até na hora de preparar os vegetais

iStock
Imagem: iStock

Anna Fagundes

Do UOL

11/07/2017 04h15

Aparentemente, não há muito segredo ao cozinhar os vegetais: depois de lavá-los, coloque na água fervendo, acrescente um pouco de sal e deixe o alimento na panela até que ele amoleça. Não é bem assim. O problema é que, se eles cozinham demais, lá se vão também alguns de seus nutrientes importantes.

"De modo geral, quanto mais calor o alimento recebe, mais ele se modifica", explica a nutróloga Letícia Fontes, de São Paulo. "Nutrientes como as vitaminas C e as do complexo B são sensíveis ao calor e solúveis ao entrar em contato com a água, portanto acabam se perdendo na panela do cozimento e não sendo absorvidas pelo organismo." Abaixo, listamos alguns cuidados que você deve ter na hora de fazer sua comidinha saudável:

Fontes: nutricionistas Mariana Gonzales Neri, da Estima Nutrição; Paula Crook, da Patrícia Bertolucci Consultoria em Nutrição; Vivian Ragasso, do Instituto Cohen; nutróloga Letícia Fontes.

4 truques na hora de cozinhar

  • Imagem: iStock
    iStock
    Imagem: iStock

    Cuidados antes do cozimento

    Cozinhar os alimentos com casca e em pedaços grandes diminui o contato dos ingredientes com a água, preservando mais os nutrientes. E não vale a pena cortar os ingredientes com muita antecedência, pois eles acabam oxidando em contato com o ar e, com isso, perdendo um pouco de seu valor nutricional. Também é ideal colocar os vegetais quando a água já estiver fervendo, para garantir um cozimento mais rápido e, assim, mantendo mais as vitaminas e minerais.

  • Imagem: iStock
    iStock
    Imagem: iStock

    Reutilizando a água

    Uma maneira de compensar a perda dos nutrientes durante a cocção é reutilizar a água no preparo de outros alimentos, pois as vitaminas e minerais que são perdidos na hora do cozimento, ficam, mesmo que em menor quantidade, na água. Um exemplo é usar a água do cozimento da cenoura ou da beterraba para preparar o arroz ou o feijão.

  • Imagem: iStock
    iStock
    Imagem: iStock

    Considere cozinhar no vapor

    Como muitos alimentos acabam perdendo vitaminas na água, as nutricionistas recomendam preparar vegetais no vapor ou ainda assados. Além de ajudar na preservação dos nutrientes, preparar no vapor pode também ser mais rápido, no caso de alguns vegetais. Espinafre, couve, repolho e outras folhas, por exemplo, já ficam boas para consumo em apenas 1 a 2 minutos no vapor. Para cozinhar no vapor, coloque um escorredor metálico em cima de uma panela de água fervente, como na foto. O alimento não pode tocar a água, portanto deixe um espaço entre o líquido e o aparato.

  • Imagem: iStock
    iStock
    Imagem: iStock

    Quanto tempo para cozinhar sem perder nutrientes?

    Podemos ter um tempo estimado de cozimento de cada legume, dependendo do tamanho e espessura de cada um deles. Vegetais como brócolis, couve-flor e pimentões ficam bons entre 10 e 20 minutos na fervura. Ingredientes como milho verde, abobrinha e abóbora japonesa não perdem os nutrientes se cozidas em água entre 15 e 20 minutos. Já batatas-doces e a inglesa ficam boas entre 20 e 25 minutos cozidas em água. Cenouras podem permanecer por até 20 minutos na água e beterrabas entre 25 e 30.

ID: {{comments.info.id}}
URL: {{comments.info.url}}

Ocorreu um erro ao carregar os comentários.

Por favor, tente novamente mais tarde.

{{comments.total}} Comentário

{{comments.total}} Comentários

Seja o primeiro a comentar

{{subtitle}}

Essa discussão está encerrada

Não é possivel enviar novos comentários.

{{ user.alternativeText }}
Avaliar:
 

* Ao comentar você concorda com os termos de uso. Os comentários não representam a opinião do portal, a responsabilidade é do autor da mensagem. Leia os termos de uso

Escolha do editor

{{ user.alternativeText }}
Escolha do editor

do UOL
Agência Estado
do UOL
do UOL
Estilo
do UOL
do UOL
do UOL
BBC
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
Estilo
do UOL
Agência Estado
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
BBC
Blog do Prem Baba
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
BBC
UOL Entretenimento
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
Estilo
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
do UOL
Topo