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Codorna recheada com cotechino e lentilhas verdes du Puy

Chef Marcílio Araujo, do restaurante francês Le Vin, apresenta sua sugestão para prato principal para as ceias de fim de ano. INGREDIENTES: 1 codorna desossada; 75g de cotechino moído; 50g de lentilhas verdes du Puy; clara de 1 ovo; 3 dentes de alho finamente picados; 1/2 cebola média cortada em brunoise; 50g de cenoura cortada em cubos de 1/2 cm; 10g de bacon cortado em cubos de 1/2 cm; 1 ramo de tomilho fresco; 1 ramo de alecrim fresco; 25g de tomate concassé (sem pele e sementes) cortados em pequenos cubos; 1 folha de louro; 50ml de caldo de carne; Óleo de oliva extra virgem; Sal e pimenta branca moída na hora a gosto; 30ml de creme de leite fresco; ceboulette finamente cortada.

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