! Vídeo: Creme de Cogumelo do Restaurante Marcel - - UOL Estilo de vida

Estilo de vida

Chef Raphael Durand Despirite, do restaurante francês Marcel de São Paulo, ensina como preparar um creme de cogumelos ideal para os dias frios.

Ingredientes:
200g de cogumelos frescos (Paris e Portobello)
20ml de vinho do porto
azeite de oliva (quanto baste)
1 dente de alho laminado
1 colher de sopa de cebola picada
10g de cogumelos secos (shitake)
100ml de água mineral
caldo de cogumelos feito com shoyu, água e cogumelos (quanto baste)
creme de leite fresco (quanto baste)

1. Hidrate os cogumelos secos em água mineral quente; reserve
2. Pique os cogumelos frescos
3. Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e salteie os cogumelos
4. Acrescente o alho
5. Flambe com o vinho do porto
6. Misture os cogumelos já hidratados e a água do preparo
7. Coloque o caldo de cogumelos e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos
8. Bata tudo no liquidificador (ou processador) por 1 minuto até formar um purê
9. Acrescente o creme de leite fresco e bata novamente

Sirva quente

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